В справочнике излагаются сведения об основных пищевых веществах, энергетической ценности пищи, режимах питания здорового и больного человека, значении отдельных пищевых продуктов в рациональном и особенно лечебыъыбном питании Особое внимание уделяется диетотерапии при различных заболеваниях и характеристикам диет, организации лечебного питания, а также технологии приготовления диетических блюд Предоставлены данные об устройстве, оборудовании и гигиене пищевого блока больниц, вййсжпрофилакториев и диетстоловых Авторы Борис Смолянский Жанна Абрамова.